Телефон для связи
(4852) 31-38-16
Натуральные биологические добавки из молочной сыворотки

Лактрал-Ф

Лактрал-Ф

«Лактрал-Ф» — многофункциональный стабилизатор-эмульгатор, загуститель на основе смеси молочных, сывороточных белков и их гидролизатов. Производится предприятием ООО «ЗЕИН».

Применяется для изготовления майонезов, молочных киселей, молочных соусов, кремов, пудингов, сметаны, молочных муссов, пастеризованных плавленных сыров, кондитерских изделий.

Не содержит крахмала и белков растительного происхождения!

Применение

Применение белковых гидролизатов позволяет ускорить построение гидрофильных и липофильных групп «Лактрала» на границе раздела фаз в соответствии с правилом уравнения полярностей Ребиндера и увеличить вязкость и при необходимости связать свободную воду, растительные и животные жиры с водой. Добавление «Лактрала-Ф» в колличестве 0,1-1% в сливки, сметану, горчицу придаёт продукту требуемую вязкость, позволяет снизить содержание некоторых компонентов, увеличить содержание воды при сохранении высоких потребительских свойств продукта.

Стабилизатор-эмульгатор «Лактрал-Ф»:

  1. Растворим как в холодной так и в горячей смеси;
  2. Позволяет использовать любой способ пастеризации;
  3. Минимальное время для изготовления продукта;
  4. Продукты, приготовленные с применением «Лактрала-Ф» длительно хранятся без изменения вязкости, не позволяют продукту расслаиваться при изменении температурных режимов при хранении;

Стабилизатор-эмульгатор «Лактрал-Ф» вносят вручную, тонким слоем «распыляют» на поверхность других сухих компонентов, добавляют жидкие компоненты (молоко, масло, вода) в рассчитанной пропорции и интенсивно перемешивают в течении 5-8 мин. при температуре 35-40°C до получения однородной структуры продукта. С целью загущения «Лактрал-Ф» рассыпают на жидкую фракцию при интенсивном перемешивании добиваясь заданной вязкости продукта.

«Лактрал-Ф» предназначен для загущения молочных и кисломолочных продуктов с жирностью от 0% до 25%.

Состав

Белок: не ниже 24%;
Жир: не ниже 20%;
Порошо белого цвета, молочного вкуса