Телефон для связи
(4852) 31-38-16
Натуральные биологические добавки из молочной сыворотки

Тимонд-Ф

Тимонд-Ф

«Тимонд-Ф» — многофункциональный стаблизиатор-эмульгатор, загуститель на основе смеси сывороточных белков молока, гидролизатов растительных белков молока, гидролизатов растительных белков и водорастворимых пентозанов Cs⇔Gy. Производится предприятием ООО «ЗЕИН».

Применяется для изготовления кетчупов, горчицы, соусов на растительной основе, молочных соусов.

Применение

Применение белковых гидролизатов позволяет ускорить построение гидрофильных и липофильных групп «Тимонда-Ф» на границе раздела фаз в соответствии с правилом уравнения полярностей Ребиндера и увеличить вязкость и при необходимости связать свободную воду. Добавление «Тимонда-Ф» в количестве 0,1-1% в растительный соус, кетчуп придаёт продукту требуемую вязкость, позволяет снизить содержание некоторых компонентов, увеличить содержание воды при сохранении высоких потребительских свойств продукта.

  • Структурообразователь-эмульгатор «Тимонд-Ф» растворим как в холодной так и в горячей смеси;
    — позволяет использовать любой способ пастеризации;
    — минимальное время изготовления продукта;
    — продукты, изготовленные с применением «Тимонда-Ф», длительно хранятся без изменения вязкости;
    — не позволяют продукту расслаиваться при изменении температурных режимов при хранении.
  • Структуроообразователь-эмульгатор «Тимонд-Ф» вносят вручную тонким слоем «распыляют» на поверхность других сухих компонентов, добавляют жидкие компоненты в рассчитанной пропорции и интенсивно перемешивают в течении 5-8 мин. при температуре 35-40°C до получения однородной структуры продукта. С целью загущения «Тимонд-Ф» рассыпают на жидкую фракцию при интенсивном перемешивании добиваясь заданной вязкости продукта.

Готовый продукт:

— не усыхает;
— не расслаивается;
— длительное время сохраняет присущий продукту вкус и аромат;
— pH среды не влияет на качественные характеристики стабилизатора эмульгатора.

«Тимонд-Ф»:

— Легко растворим в воде и молоке;
— Совместим с другими ингредиентами продукта;
— Имеет высокую устойчивость к механической обработке (гомогенизация)