Телефон для связи
(4852) 31-38-16
Натуральные биологические добавки из молочной сыворотки

Мультиэстер

Мультиэстер

Мультиэстр — структурообразователь эмульгатор пищевой на основе молочных и сывороточных белков применяется в производстве вареных и фаршированных колбас, сосисок и сарделек; полукопченых, варено-копченых, ливерных и кровяных колбас; паштетов, цельномышечных продуктов из свинины, говядины, баранины, конины; копчено-запеченных, рубленых изделий; мясных консервов.

Мультиэстр обеспечивает сверх-вывод готового продукта, не теряя своих свойств в процессе стерилизации. Благодаря свойству обволакивать ароматические добавки, сохраняет ароматы в процессе производства.

Мультиэстр позволяет избежать экссудации воды при термической обработке продукта; сохраняет товарный вид колбасных изделий в течение длительного времени.

Он связывает воду, жир и белок, обладает способностью создавать стабильную водно-белково-жировую систему.

Применение мультиэстра улучшает вид на срезе, механическую прочность, вкус, запах и эластичность. В производстве цельномышечных продуктов на стадии предпосола применение мультиэстра обеспечивает существенную экономию времени.

Применяется в составе рассолов или в сухом виде.

Органолептика

Внешний вид и консистенция: порошкообразная однородная смесь.

Вкус и запах: солоноватый, молочный без посторонних запахов и привкусов.

Цвет: однородный, белый с кремовым оттенком.

Физико-химические показатели

Массовая доля жира: не менее 1 %.

Массовая доля белка: не менее 26,5 %.

Массовая доля влаги: не более 6 %.

Массовая доля соли: не более 0,5 %.

Условия хранения

Мультиэстр хранят в чистом, хорошо проветриваемом помещении. Не допускается хранение мультиэстра вблизи веществ, обладающих сильным запахом. Срок годности мультиэстра не должен превышать:

  • при температуре от 0 до 60С и относительной влажности не более 85 % - 12 месяцев;
  • при температуре  до 200С и относительной влажности не более 75% - 4 месяца.

Микробиологические показатели

Соответствуют СаН ПиН 2.3.2.1078(индекс 1.2.4.2).

Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков и радионуклеидов

Соответствует СаН ПиН  2.3.2.1078 (индекс 1.2.4)

ТУ 9229 - 001 - 21667624 - 2003