Телефон для связи
(4852) 31-38-16
Натуральные биологические добавки из молочной сыворотки

Полисом-Ф

Полисом-Ф

«Полисом-Ф» Российская добавка комплексная пищевая (улучшитель) для хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий на основе лактозы и сывороточных белков.

«Полисом-Ф» разработан в рамках государственной программы  «Политика здорового питания России».

Применение белковых гидролизатов позволяет ускорить построение гидрофильных и липофильных групп «Полисом-Ф» на границе раздела фаз в соответствии с правилом уравнения полярностей Ребиндера и увеличить вязкость и при необходимости связать свободную воду, растительные и животные жиры с водой.

Применение

Применение препарата позволяет увеличить срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, позволяет увеличить выход макаронных изделий. «Полисом-Ф» обеспечивает нежную и однородную текстуру изделий.

Применение «Полисом-Ф» в хлебопекарном производстве позволяет:

  • увеличить объем выпечки;
  • улучшить хлебопекарные свойства муки;
  • увеличить сроки хранения хлебобулочных изделий;
  • продлить срок свежести хлеба за счет лучшего удержания влаги;
  • улучшить машинную обработку теста;
  • повысить пластичность теста;
  • улучшить консистенцию теста, его реологические характеристики;
  • улучшить качество формования и повысить формоустойчивость тестовых тестовых  заготовок;
  • уменьшить крошливость готовых изделий, особенно для изделий без жира или с низкимего содержанием;
  • получить у готовых изделий тонкую хрустящую корочку и осветленный мякиш с ровной пористой структурой.

Применение «Полисом-Ф» в макаронном производстве позволяет:

  • увеличить выход продукта;
  • исключить развариваемость макарон;
  • облегчить прохождение теста через фильтры;
  • обеспечить ровную глянцевую поверхность без разрывов.

«Полисом-Ф» растворим как в холодной так и в горячей смеси (вода, молоко, растительное масло). Продукт перемешивают всухую с мукой перед замесом, потом добавляют жидкие компоненты в рассчитанной пропорции и интенсивно перемешивают.

Состав

«Полисом-Ф» содержит полноценные молочные белки, включающие 18 аминокислот, молочный сахар - лактозу, витамины, минеральные вещества, в том числе очень важные - калий, магний, железо, фосфор и кальций, которые по сравнению с другими источниками, наиболее полно и легко усваиваются организмом человека.

Сывороточные белки«Полисом-Ф» представлены, в основном, альбуминами, которые не коагулируются в процессе приготовления сыра и которые по литературным данным являются эффективными эмульгаторами, обеспечивающими нежную консистенцию теста.

Биологическая ценность белка показатель качества белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям человеческого организма в аминокислотах. По аминокислотному составу белки молока и белки человека близки.

Наряду с аминокислотным составом пищевая ценность белков определяется степенью их усвоения после переваривания, которая зависит от структурных особенностей белка, активности ферментов, глубины гидролиза в желудочно-кишечном тракте и вида предварительной обработки белка при приготовлении пищи. Животные белки имеют более высокую усвояемость, чем растительные. Одной из причин этого является их взаимодействие с полисахаридами, целлюлозой и гемицеллюлозами, которые затрудняют доступ пищеварительных ферментов к полипептидам.

Срок годности и условия хранения

в сухих и вентилируемых помещениях с соблюдением условий хранения и транспортировки:

  • при температуре от 0 до +60С и относительной влажности не более 85 % - 12 месяцев;
  • при температуре от +7 С до +200С и относительной влажности не более 75 % - 4 месяца;
  • после вскрытия упаковки не более 3 суток.