Применение

Применение препарата позволяет увеличить срок хранения хлебобулочных и кондитерских изделий, позволяет увеличить выход макаронных изделий. «Полисом-Ф» обеспечивает нежную и однородную текстуру изделий.

Применение «Полисом-Ф» в хлебопекарном производстве позволяет:

• увеличить объем выпечки;
• улучшить хлебопекарные свойства муки;
• увеличить сроки хранения хлебобулочных изделий;
• продлить срок свежести хлеба за счет лучшего удержания влаги;
• улучшить машинную обработку теста;
• повысить пластичность теста;
• улучшить консистенцию теста, его реологические характеристики;
• улучшить качество формования и повысить формоустойчивость тестовых тестовых  заготовок;
• уменьшить крошливость готовых изделий, особенно для изделий без жира или с низкимего содержанием;
• получить у готовых изделий тонкую хрустящую корочку и осветленный мякиш с ровной пористой структурой.

Применение «Полисом-Ф» в макаронном производстве позволяет:

• увеличить выход продукта;
• исключить развариваемость макарон;
• облегчить прохождение теста через фильтры;
• обеспечить ровную глянцевую поверхность без разрывов.

«Полисом-Ф» растворим как в холодной так и в горячей смеси (вода, молоко, растительное масло). Продукт перемешивают всухую с мукой перед замесом, потом добавляют жидкие компоненты в рассчитанной пропорции и интенсивно перемешивают.

Состав

«Полисом-Ф» содержит полноценные молочные белки, включающие 18 аминокислот, молочный сахар - лактозу, витамины, минеральные вещества, в том числе очень важные - калий, магний, железо, фосфор и кальций, которые по сравнению с другими источниками, наиболее полно и легко усваиваются организмом человека.

Сывороточные белки«Полисом-Ф» представлены, в основном, альбуминами, которые не коагулируются в процессе приготовления сыра и которые по литературным данным являются эффективными эмульгаторами, обеспечивающими нежную консистенцию теста.

Биологическая ценность белка показатель качества белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям человеческого организма в аминокислотах. По аминокислотному составу белки молока и белки человека близки.

Наряду с аминокислотным составом пищевая ценность белков определяется степенью их усвоения после переваривания, которая зависит от структурных особенностей белка, активности ферментов, глубины гидролиза в желудочно-кишечном тракте и вида предварительной обработки белка при приготовлении пищи. Животные белки имеют более высокую усвояемость, чем растительные. Одной из причин этого является их взаимодействие с полисахаридами, целлюлозой и гемицеллюлозами, которые затрудняют доступ пищеварительных ферментов к полипептидам.

Срок годности и условия хранения

в сухих и вентилируемых помещениях с соблюдением условий хранения и транспортировки:

• при температуре от 0 до +6⁰С и относительной влажности не более 85 % - 12 месяцев;
• при температуре от +7 С до +20⁰С и относительной влажности не более 75 % - 4 месяца;
• после вскрытия упаковки не более 3 суток.